Zutaten Teil 1 Rucola 15 g Rinderfilet 70 g Pecorino Romano Käse 15 g Artischocken 15g Konfituierte Kirschtomaten 20g Zitronensoße 8 g Olivenöl 12 ml Balsamico-Essig 2 ml Salz 3 g Gemahlener schwarzer Pfeffer 1 g Kochanleitung 10 Minuten 1… Weiterlesen »Warmes Carpaccio vom Rind
Zutaten Teil 1 Blumenkohl 140 g Ponzu-Sauce 15 ml Sojasauce 15 ml Trüffelöl 3 ml Olivenöl 7 ml Parmesankäse 15 g Petersilienblätter nach Geschmack Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack Kochanleitung 10 Minuten 1 Den Blumenkohl in Röschen teilen und diese… Weiterlesen »Blumenkohl-Carpaccio mit Ponzu-Sauce und Parmesan
Zutaten Anteil 6 Rübe 200 g Butter 50 g Petersilie 15 g Grünes Basilikum 10 g Olivenöl 50 ml Parmesankäse 50 g Zitronensaft 20 ml Meersalz nach Geschmack Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack Kochanleitung 20 Minuten 1 Die Rüben schälen,… Weiterlesen »Steckrüben-Carpaccio
Zutaten Teil 2 Rote Bete 1 Stück Feijoa 2 Stück Walnüsse 50 g Haselnuss 50 g Maisöl 50ml Salz nach Geschmack Kochanleitung 1 Stunde 1 Die Rote Bete in Folie gewickelt und gesalzen 50-60 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 190… Weiterlesen »Carpaccio aus Feijoa und Roter Bete mit Walnusspaste
Zutaten Teil 1 Rinderlende 200g Erdbeere 50 g Brombeere 50 g Himbeere 50 g Natives Olivenöl extra 1 Esslöffel Weißer Rum 2 Esslöffel Balsamico-Essig 3 Esslöffel Agar-Agar 2 Teelöffel Pflanzenöl 400 ml Erbsensprossen nach Geschmack Koriandersprossen nach Geschmack Kochanleitung 30… Weiterlesen »Carpaccio vom Rind mit Erdbeeren und schwarzen Perlen
Zutaten Teil 4 Rinderlende 200 g Zitrone ½ Stück Natives Olivenöl extra 50 ml Kirschtomaten 100 g Thymian 2 Stängel Knoblauch 2 Nelken Olivenöl 50ml Hartkäse 50 g Balsamico-Creme 20 ml Salz nach Geschmack Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack Kochanleitung… Weiterlesen »Carpaccio vom Rind