Die Dorade ist ein saftiger und zarter Weißfisch, der sehr leicht zu handhaben ist, weshalb er von vielen Profiköchen und ihren Restaurantgästen geliebt wird. Ein Minimum an Aufwand, und fertig ist ein komplettes warmes Gericht, das auch noch lecker und… Weiterlesen »Dorade im Ofen mit Tomaten und Kapern
Es gibt eine Dickens’sche, sehr strenge Definition – „der kalte Tisch“. Der Tisch ist riesig und bietet alles, vom Caesar-Salat bis zum Gelee, von der gekochten Zunge mit Meerrettich bis zur Ceviche vom schwarzen Kabeljau. Wir haben beschlossen, nach und… Weiterlesen »Kalte Snacks
Weißkohl ist eines der am meisten unterschätzten Gemüse. Wir hacken ihn regelmäßig zu Borschtsch und Hackfleisch, übersehen dabei aber sein großes gastronomisches Potenzial. Sauerkraut steht normalerweise an zweiter Stelle. Darüber hinaus gibt es viele Klischees, die mit ihm verbunden sind:… Weiterlesen »Knuspriger Krautsalat mit Krabben
Babka (oder Babka) ist ein traditionelles westslawisches Weihnachts- und, häufiger, Ostergebäck. Süß, fluffig und weich, ähnlich wie Brioche, in Kegel- oder Zopfform gebacken und mit Zimt, Zucker, Sultaninen, oft Mohn oder Schokolade verfeinert. Hier ist ein ausführlicher Video-Meisterkurs von Anna… Weiterlesen »Weihnachts-Zimt-Babka
Die leckersten Sachen sind ganz einfach, die Hauptsache ist, dass man gute Zutaten findet und nichts Unnötiges hinzufügt. Gutes Fleisch mag keine übermäßige Manipulation, aber mit Salz, Pfeffer und z. B. Knoblauch wird es begeistert sein. Mit dieser Beilage können… Weiterlesen »Lammkeule im Ofen
Azu nach Tartar-Art Eines der wenigen Gerichte, die in der sowjetischen Lebensmitteltradition mit einem Namenszusatz verkauft wurden. Auch heute noch kann man in Garküchen und Supermärkten in Scheiben geschnittenes Rindfleisch finden, das als Azu verkauft wird. Kharcho Der Clou an… Weiterlesen »Rezepte der Völker der UdSSR
Die Herstellung von Backwaren, die Arbeit mit Teig, Zucker und Schokolade sind alles Dinge, bei denen man möglichst wenig improvisieren sollte und einen schweren Soldatenstiefel an der Kehle haben sollte. Die Erfolgsrezepte sind hier eine Reihe präziser Maße und Gewichte,… Weiterlesen »Einfaches Backen: 9 Video-Rezepte
Leo Tolstoi aß fast sein halbes Leben lang dasselbe zum Frühstück – in Wasser gekochte Haferflocken. Konsistenz im Allgemeinen ist ein allgemeines Merkmal des Frühstücks. Morgens verliert der Mensch irgendwie seine Experimentierfreudigkeit und beginnt den Tag am liebsten, wenn nicht… Weiterlesen »Frühstücke
Fatima Saleh absolvierte die Konditoreischule Ragout (Mitbegründer des Projekts ist Alexey Zimin, der Gründervater von Food), arbeitete dann in den Restaurants der Gruppe Maison Dellos, insbesondere als Leiterin der Konditoreiabteilung des Restaurants Fahrenheit, in den Restaurants von Alexander Rappoport, inszenierte… Weiterlesen »Pflaumen- und Sanddornkuchen