Zutaten Anteil 6
Lamm 1.5kg
Möhren 400 g
Rote Zwiebel 4 Stück
Rotweinessig 50ml
Orangen 4 Stück
Zitrone 1 Stück
Zimt 1 Teelöffel
Paprika 2 Esslöffel
Pflanzenöl 50 ml
Blütenhonig 2 Esslöffel
Entsteinte Pflaumen 100 g
Staudensellerie 1 Stange
Couscous 500 g
Geschmolzene Butter 100 g
Gefrorene grüne Erbsen 500 g
Granaten 2 Stück
Salz nach Geschmack
Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Kochanleitung 2 Stunden
1 Das Lammfleisch von der Folie und dem Fett befreien und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
2 Das Öl in einer Tajine oder einem tiefen Topf erhitzen und die Lammkoteletts knusprig braten, dann die fein gehackte Zwiebel, den Sellerie und die fein gehackte Karotte hinzufügen, umrühren und weitere zehn Minuten braten.
3 Dann den Essig, den Zitronensaft, den Orangensaft und die fein gehackte Orangenschale, den Zimt, das Paprikapulver und die Backpflaumen dazugeben, mit Salz würzen und zugedeckt anderthalb Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen, fast wie eine Kerze.
4 Zwanzig Minuten vor dem Abgabetermin eine Prise geschmolzene Butter in den Couscous reiben, so wie man einen Mürbeteig macht. Ein Glas kochendes Wasser über den Couscous in einer tiefen Schüssel gießen, umrühren, abdecken und fünf Minuten ruhen lassen. Anschließend die Butter erneut in den nun leicht gequollenen Couscous einrühren. Das ist ziemlich heiß, aber es lässt sich nicht ändern. Erfordert Opfer. Erneut ein Glas kochendes Wasser über den Couscous gießen und umrühren. Mit einem Deckel abdecken und fünf Minuten ruhen lassen. Wiederholen Sie dann den Vorgang noch einmal.
5 Anschließend die tiefgekühlten grünen Erbsen in etwas Öl scharf anbraten und die Kerne aus dem Granatapfel entfernen. Den Couscous mit den grünen Erbsen und dem Granatapfel mischen. Auf einen Teller legen. Den Honig zum Lammfleisch in die Pfanne geben, umrühren und weitere fünf Minuten schmoren lassen. Das Fleisch über den Couscous gießen und servieren.
