Zutaten Anteil 6
Olivenöl 100 ml
Fischsauce 250ml
Rinderlende 1kg
Reisessig 6 Esslöffel
Salatgurken 500 g
Sesamöl 2 Esslöffel
Sojasauce 1 Esslöffel
Palmzucker 200 g
Koriander 3 Büschel
Rote Zwiebeln 3 Köpfe
Zitronengras 2 Stängel
Cashew 200g
Kochanleitung 1 Stunde
1 Das Rinderfilet in Olivenöl knusprig anbraten, auf ein Backblech legen, mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 190 °C dreißig Minuten garen. Dann das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen.
2 Fünf oder sechs mittelgroße Gurken in dünne, fast durchsichtige Ringe schneiden. Je dünner sie sind, desto besser, also lieber mit einer Mandoline als mit einem Messer schneiden. Schneiden Sie die Zwiebeln in acht Stücke und schneiden Sie die Scheiben in Keile. Die Gurken und die Zwiebeln miteinander vermischen.
3 In einem kleinen Topf fünfzehn Esslöffel Fischsauce, fünf Esslöffel Reisessig, eine süße Sojasauce und ein Viertel Palmzucker vermischen. Um den Palmzucker zu zerbröseln, wickeln Sie den Kopf in ein Handtuch, fassen Sie die Enden an und klopfen Sie das zusammengerollte Stück ein paar Mal auf den Boden. Den Topf mit dem Inhalt auf das Feuer stellen und dort belassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann vom Feuer nehmen und zwei Esslöffel Sesamöl einrühren.
4 Nehmen Sie die Stängel des Zitronengrases, schneiden Sie die Wurzeln und den gesamten grünen Teil ab. Die Stängel sind etwa sechs Zentimeter lang. Schneiden Sie sie in maximal ½ cm breite Ringe und legen Sie sie in die Zuckersauce. Die Mischung über die Gurken und Zwiebeln gießen, zwei Esslöffel Fischsauce und einen Esslöffel Reisessig hinzufügen und fünfzehn Minuten marinieren lassen.
5 Das Lendenstück in möglichst dünne Scheiben schneiden, in den Boden einer großen Schüssel legen, die eingelegten Gurken und Zwiebeln darauf verteilen und mit der restlichen Marinade übergießen. Den Koriander von den harten Stängeln befreien, die restlichen Blätter fein hacken und unter den Salat heben. Zwei Handvoll Cashewnüsse hinzugeben und für fünfzehn Minuten in den Gefrierschrank stellen.
