Zutaten Portion 6
Speck 200g
Weißbrot 600 g
Gemüsebrühe 1,5 l
Weiße Bohnen 500 g
Kartoffeln 500 g
Weißkohl 500 g
Knoblauch 3 Nelken
Zwiebeln 1 Kopf
Petersilie 50 g
Lorbeerblatt 1 Stück
Thymian 1 Stück
Butter 100 g
Salz nach Geschmack
Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Kochanleitung 1 Stunde und 30 Minuten
1 Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, ein Stück mageren Speck hineingeben, die Hitze reduzieren und den Speck eine Stunde lang zugedeckt köcheln lassen, dabei gelegentlich den Schaum abschöpfen.
2 Die gewürfelten Kartoffeln, den fein geschnittenen Kohl, die Bohnen (aus dem Glas oder vorher eingeweicht und gekocht), die fein geschnittene Zwiebel, die Petersilie, das Lorbeerblatt, den Thymian und den Knoblauch dazugeben und die Suppe zwanzig Minuten lang auf kleiner Flamme köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz (falls der Speck und die Brühe nicht salzig genug sind) und Pfeffer würzen.
3 Den Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Unter eiskaltem Wasser abkühlen lassen, die Haut, falls vorhanden, abschneiden, in kleine Stücke schneiden und in die Suppe mischen. Das Lorbeerblatt entfernen.
4 Das Brot von beiden Seiten mit Butter bestreichen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter einmaligem Wenden braten, bis das Brot goldgelb ist. Dies dauert in der Regel eine Minute auf der einen Seite und eine Minute auf der anderen Seite.
5 Die Suppe auf flachen Tellern anrichten und den Haferschleim auf den Weizencroutons verteilen.
Rezepttipp Eine der unzähligen Variationen der toskanischen Suppe ist die Ribollita, die man in einem Café vor dem San Ambrogio-Markt in Florenz findet. Für den russischen Geschmack enthält diese Suppe nur wenig Flüssigkeit. Aber es ist eine Suppe. Und es ist kalt.
