Zutaten Anteil 6
Anis (Badjan) 6 Stück
Tintenfisch 3 Stück
Junge Kartoffeln 18 Stück
Chorizo 1 Stück
Rucola 6 Sträuße
Passionsfrucht 6 Stück
Orangensaft 150ml
Olivenöl 150ml
Kürbis 500 g
Salz nach Geschmack
Kochanleitung 30 Minuten
1 Das Kürbisfleisch in Scheiben schneiden (der Butternusskürbis, der von den Pilgern im mittelalterlichen Europa zur Herstellung von Wasserkrügen verwendet wurde, eignet sich gut für diesen Zweck), mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Zehn bis fünfzehn Minuten kochen, bis der Kürbis weich, aber nicht matschig ist.
2 Die Anissamen in einer Pfanne leicht anrösten. Sie brauchen dafür kein Öl zu verwenden. Nur die Hitze der Pfanne und der Anis, das ist alles. Nachdem der Anis schnell geröstet ist, den Kürbistopf vorsichtig abtropfen lassen, die Anissamen hinzufügen und das Fruchtfleisch durch ein Sieb streichen.
3 Den frisch gepressten Orangensaft in den Soßentopf gießen, das Passionsfruchtfleisch dazugeben und aufkochen lassen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, damit die Mischung leicht verdampft und einzudicken beginnt. Die Mischung durch ein Sieb streichen, dann das Olivenöl hinzufügen und gut vermischen.
4 Die Kartoffeln waschen und kochen, ohne sie zu schälen.
5 Den Grill (oder die Grillpfanne mit der geriffelten Antihaftbeschichtung) vorheizen. Die gekochten Kartoffeln der Länge nach halbieren, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen. Dann die Kartoffeln ein bis zwei Minuten auf beiden Seiten grillen. Dann die großen Tintenfischstücke auf den Grill legen und etwa eine halbe Minute auf jeder Seite grillen. Dann die Chorizo-Scheiben grillen. Alle warmen Zutaten für den gegrillten Salat in einer Kasserolle mischen. Etwas Passionsfruchtöl und Rucolablätter hinzufügen und nochmals gut durchmischen.
6 Den Salat auf warmen Tellern anrichten. Einen Esslöffel Kürbispüree in die Mitte eines jeden Tellers geben. Dann den Salat anrichten, mit Passionsfruchtöl beträufeln und servieren.
Rezepttipp Servieren Sie den Salat auf warmen Tellern. In die Mitte jedes Tellers einen Esslöffel Kürbispüree geben. Dann den Salat anrichten, mit Passionsfruchtöl beträufeln und servieren.
