Zutaten Teil 2
Vollkornbrot 4 Stück
Spinat 1 Bündel
Sauerampfer 1 Bündel
Pinienkerne 2 Esslöffel
Knoblauch ½ Gewürznelke
Philadelphia-Käse 20g
Möhren 3 Stück
Sahne 1 Esslöffel
Butter 4 Teelöffel
Kreuzkümmel (zira) 0,2 Teelöffel
Rohrzucker 0,2 Teelöffel
Gemahlene Muskatnuss auf einer Messerspitze
Salz nach Geschmack
Gemahlene Chilischote nach Geschmack
Kochanleitung 25 Minuten
1 Für das Karottenmousse: Die Karotten raspeln, fünf Minuten in Butter dünsten, dann Muskatnuss, gemahlenen Kreuzkümmel, Rohrzucker, Salz und Chili hinzufügen. Die Sahne dazugeben und dämpfen, bis sie dickflüssig ist. Abkühlen lassen.
2 Den Spinat und den Sauerampfer in schmale Streifen schneiden und in einer Pfanne mit zwei Esslöffeln Wasser und einer halben Knoblauchzehe drei Minuten pochieren. Die leicht gerösteten Pinienkerne hinzufügen und den Knoblauch wegwerfen. Vom Herd nehmen.
3 Die Croutons in einer trockenen Pfanne rösten und noch heiß mit dem weichen Quark bestreichen.
4 Ein warmes Federbett aus Spinat und Sauerampfer mit Pinienkernen auf den Käse legen.
5 Die abgekühlte Karottenmousse zu Sandwiches formen, mit Nüssen garnieren.
